375 ml cerises rouges confites (marasquin) coupées en deux
375 ml cerises vertes confites coupées en deux
125 ml de jus d’orange
125 ml de liqueur de Chicoutai
454 g d’amandes effilées
540g de farine tout usage
454g de beurre
5 ml de poudre à pâte
3 ml de sel
500 ml de sucre
9 œufs
jus et zeste d’un citron
Méthode :
Préchauffer le four à 135°C
Mélanger tous les fruits dans un bol et les faire tremper dans le jus
d’orange, de citron et la liqueur de Chicoutai toute une nuit
Filtrer le liquide de trempage
Fariner les fruits confits et les amandes avec environ 60 gr de farine et bien mélanger
Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel , mettre de côté
Défaire le beurre en crème et incorporer peu à peu le sucre bien le travailler en battant bien après chaque addition
Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers et les ajouter au mélange en crème en battant bien après chaque addition
Ajouter les ingrédients secs graduellement au mélange crémeux en alternant avec le reste du liquide
Faire au moins 3 additions sèches et deux liquides
Ajouter les fruits confits et les amandes en pliant la pâte
(il est plus facile parfois de travailler la pâte avec les mains)
Graisser 3 moules à pain et les tapisser d’une double épaisseur de papier ciré
Remplir aux ¾ les moules ainsi préparés
Placer une lèchefrite d’eau chaude sur la grille inférieure du four (empêche les gâteaux de sécher)
Placer les moules de gâteau au centre du four
Cuire une heure environ, retirer la lèchefrite d’eau,
Cuire environ 1 heure et quinze minutes supplémentaire, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Placer les moules sur un treillis et laisser refroidir les gâteaux avant de démouler
Envelopper les gâteaux dans du coton fromage imbibé de liqueur de Chicoutai, puis d’un papier ciré envelopper à nouveau dans un papier d’aluminium et laisser vieillir au frais pendant trois à quatre semaines